據(jù)《中國罐頭行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，罐頭產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一的中國，人均年消費(fèi)僅為 1 公斤，日本23公斤，西歐約為 50 公斤，而美國人均罐頭年消費(fèi)在 90 公斤左右。有著兩百多年歷史的罐頭加工食品，在物資緊缺的年代曾是消費(fèi)者眼中的高端食品。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對食品安全和營養(yǎng)要求也越來越高，罐頭逐步被我國國民誤解成為不新鮮、不健康的垃圾食品，但事實(shí)卻相反，罐頭其實(shí)是十分干凈衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食品。
我國最新版本的罐頭食品分類標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10784-2020中將罐頭分為蓄肉罐頭、禽肉罐頭、水產(chǎn)類罐頭、谷物和雜糧罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭等11類，例如我們常見的金槍魚罐頭、黃桃罐頭、午餐肉、番茄醬罐頭等等在我們的生活中無處不在。那為什么作者認(rèn)為罐頭是優(yōu)質(zhì)食品呢？
首先罐頭食品的原料并不都是大家口中的邊角料、爛水果、賣不掉的魚蝦肉等。一般大型罐頭企業(yè)均有嚴(yán)格的生產(chǎn)要求，從上游供貨商采購原料也有規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)，比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直觀就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂等。至于看不到內(nèi)容物的罐頭，如果用了質(zhì)量有問題的原料，很可能就會(huì)影響一批的質(zhì)量，很少有廠家會(huì)冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。
其次罐頭也不是很多人認(rèn)為的添加了大量防腐劑。罐頭食品的長期保存主要依賴于它們的殺菌工藝，食品裝入罐頭后，抽真空、密封，在高壓條件下充分殺菌，達(dá)到“商業(yè)無菌”狀態(tài)。因此，罐頭食品不需要添加任何防腐劑，就能長期保存不會(huì)腐敗，一般保質(zhì)期可達(dá)1-5年。大家可以看下配料表，水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭和雜糧罐頭等是不會(huì)添加苯甲酸、山梨酸、納他霉素和脫氫乙酸防腐劑的，肉類罐頭有的會(huì)加，但是比較少。
第三就是罐頭并不是沒有營養(yǎng)的食品。罐頭的制作加工中，加熱溫度也不會(huì)太高。畜禽水產(chǎn)類罐頭加工溫度不會(huì)超過120℃左右，果蔬類罐頭不超過100℃，而我們?nèi)粘＜彝ヅ腼兊臏囟群芸赡艹^200℃。所以在一定程度上，罐頭的營養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。另外，為了節(jié)省成本，正規(guī)的罐頭廠都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線建在離基地最近的地方，在合適的季節(jié)選擇新鮮的原料。比如水果罐頭從原料采摘到加工好的全過程不超過6小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營養(yǎng)損失，在真空和無菌狀態(tài)下，最大限度保存食物的鮮度和營養(yǎng)。
我國是世界罐頭生產(chǎn)大國，產(chǎn)品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國，出口量達(dá)到300萬噸。這些國家對食品審查嚴(yán)格，而我國罐頭卻能大量出口并受國際市場熱捧，說明罐頭食品的質(zhì)量有保障。大家也不要繼續(xù)誤解罐頭食品了，盡量選擇大品牌的放心食用。
